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柯俊年老師-清蒸午仔魚10月22日東風新料理美食王食譜(129集) 柯俊年老師-清蒸午仔魚材料：午仔魚2尾、蔥適量、薑適量、辣椒適量、香菜適量、蛋6粒調味料：豆豉醬3大匙、香油2大匙做法：1.午仔魚洗淨，用刀背刮除鱗片備用2.碗盤上抹油，架上筷子，放入午仔魚或直接抹油放入午仔魚3.蒸鍋用大火煮滾，放入蒸盤加蓋燜煮備用4.香菜切段、蔥切蔥絲、薑切薑絲、辣椒切成絲泡入冷水中備用5.把蒸好6分鐘的魚開蓋加入豆豉醬、蔥絲、薑絲、辣椒絲6.再入鍋燜煮1分鐘，熄火燜1分鐘即可盛出，加入剩餘的蔥、薑、香菜備用7.起鍋熱香油至180度，將油淋在蒸好的魚身即可8.蒸魚的湯汁瀝出，加入6粒雞蛋打散拌勻，加入香菜末、蔥絲、辣椒絲打散9.起鍋熱油，用大火倒入蛋汁，快速拌炒成滑蛋後熄火盛盤即可廚師叮嚀：1.蒸魚時一定要保持用大火來蒸2.一斤重的魚需要蒸約7分鐘的時間，每增加一條則再加1分鐘3.蒸魚時魚肉本身水份會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣可彌補流失的水分  引用：東風新版美食王 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .